Ballı Kızarmış Muz Tarifi

Geçenlerde eşim Quick China'ya gitmiş, suşileri löpür löpür götürdükten sonra üstüne kızarmış muz istemiş ve resmen tadına vurulmuş... O gün bugündür kızarmış muz aşağı kızarmış muz yukarı anlattı da anlattı, baktı ben oralı olmuyorum başladı gaz vermeye... "sen bence daha güzelini yaparsın... senin elinin değdiği her şey eminin daha sağlıklı ve lezzetli olur... (ver coşkuyu ver coşkuyu)" Tabi gaza gelmelerle meşhur bu bünyem dayanamadı ve birden bire soluğu mutfakta alıverdim. Baktım evde 3 tane muz var, waffle yapmak için kullandığım hamurdan hazırlarsam bu iş olur dedim ve başladım yapmaya... Sonuç ilk denemede muhteşem kıvam, muhteşem uyum, muhteşem lezzet oldu. Buyrun tarifi siz de deneyin, hiç pişman olmayacaksınız :)

 

Malzemeler
- 3 adet muz,
- Kızartmak için ayçiçek yağı,
- Ceviz,
- Kaymak ya da dondurma

Hamuru için;
- 1 çay bardağı süt,
- 1 çay bardağı un,
- 2 yemek kaşığı şeker,
- 1 çay kaşığı kabartma tozu,
- 1 çay kaşığı toz vanilya,
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı,
- Yarım çay kaşığı tuz

Yapılışı;
- Geniş bir kapta tüm hamur malzemelerini mikser ile çırpın,
- Patates kızartacak gibi ayçiçek yağını kızartma tenceresine alın ve kızdırın,
- İri iri dilimlenmiş muz parçalarını önce hamura ordan da hooop kızgın yağa atın,
- Muz dilimleri nar gibi kızarınca servis tabağına alın ve üzerine sıcakken süzme bal gezdirin.
- Yanında ceviz ve kaymak ile servisedin.

 
Afiyet olsun ;)

Deneme ve Yorum Aramıza Hoşgeldin :)

İş yerinde öğle yemeklerini beraber geçirdiğimiz klasik bir grubumuz var (size de tanıdık geldi değil mi). O gruptaki arkadaşlarımdan Aydın'ın eşi Meral de blogcular dünyasına katılmış. Tüm yazılarını tek tek okudum ve sözel zekası güçlü olan kişilerin gerçekten yazı konusunda çok başarılı olduklarına bir kez daha kanaat getirdim (söylememe gerek yok ben biraz sözel zeka fakiriyimdir de).

Henüz sitesi emeklemeyi yeni öğrenmiş bir bebek gibi ama gittikçe güzelleşip şekilleniyor. Siz de canınız sıkıldığında bir şeyler okumak isterseniz http://www.denemeveyorum.com/ bu adrese bir uğrayın derim. Hayatın içinden, kendinizden ufak yansımaları göreceksiniz.

Meral'cim yeni yolun, yeni siten hayırlı olsun, yazılarının devamını merakla bekliyorum...

Dört Peynirli Pizza Tarifi

 

Peynirli pizza benim için çok özeldir. Kullanılan peynirler arasında rokfor ve parmesan olursa pizzayı da parmağımı da bir güzel yerim. Sizin de misafirlerinize gururla sunacağınız, lezzet patlamasından şoka girme garantili pizza tarifime gelelim... (Tam şuan ağzım sulandı, yutkunayım bari :))

Malzemeler;

Hamur ve Pizza sosu için daha önce yazdığım Gerçek İtalyan Pizzası tarifini kullanıyoruz.

Üzeri İçin;

- Parmesan peyniri (özellikle miktar vermiyorum, pizza hamurunuzun büyüklüğü ve sizin damak lezzetiniz miktarı belirleyecektir.),
- Rokfor peyniri,
- Tulum peynir,
- Ezine peyniri

Yapılışı;
- Pizza hamuru ve sosumuzu hazırladıktan sonra parmesan peynirini rendeleyip, diğer peynirleri de fındık büyüklüğünde parçalara ayırıyoruz.
- Merdana yardımıyla pizza hamurunu istediğimiz kalınlıkta (ben incecik severim) açtıktan sonra fırın tepsimize yağlı kağıt serip hamurumuzu tepsiye alıyoruz.
- Pizza sosunu diğer pizzalara göre biraz fazla sürüyoruz. (Peynirli olduğu için sosun tadını da hissetmek lezzetine lezzet katıyor.)
- Peynirlerimizi resimde olduğu gibi hamurun üstüne serpiyoruz.
- Önceden 180 derecede ısınmış fırına tepsimizi koyup 8 dk sonra pizzamızı fırından çıkarıyoruz. (Havalı fırın kullandığım için 8 dk. yeterli oluyor, siz fırınınıza göre süreyi bir kaç dk uzatıp kısaltabilirsiniz.)
- Piştikten sonra pizza tahtamızın üzerine alıp (marangoza sırf pizza için özel tahta yaptırdım.) bu muhteşem lezzetin keyfini çıkarıyoruz :)

Afiyet olsun :)

Tost Makinesinde Waffle Tarifi

Waffle yemeye bayıldığım hatta doyamadığım lezzetler arasındadır. Gel gör ki ne zaman dışarda yemeye kalkışsam ya hamur çok kalın olur ya iç malzemesi aşırıya kaçmış olur, bir türlü ağzımın tadıyla yiyemem. Hatta çoğu yerlerde waffle ı bitiremem. En son Abbas waffle a gidip yarısını zar zor yememin üzerine artık bu işe bir el atmam gerektiğine karar verdim ve iyi ki de bu kararı vermişim çünkü malzeme oranını ve hamurun kalınlığını keyfime göre ayarlıyorum (ince hamur sevenlerdenim). Doya doya, keyifle parmaklarımı da yanında yemek suretiyle afiyetle mideme indiriyorum.

Unutmadan söyleyeyim waffle yapmak istiyorsanız illa waffle makinesine ihtiyacınız yok, eğer tost makineniz varsa gayet güzel hamuru pişirebiliyorsunuz. Gelelim tarifimize...

Malzemeler; 
 

Hamuru;

• 1.5 su bardağı un,
• 1.5 su bardağı süt,
• 1 çay kaşığı kabartma tozu,
• 1 paket vanilya,
• 1 çay bardağı toz şeker,
• 1 yumurta,
• Yarım çay kaşığı tuz,
• Yarım çay bardağı zeytinyağı,
• Tost makinesine sürmek için bir miktar tereyağı

İç Malzemesi;

•  İstediğiniz mevsim meyveleri (Ben waffle da çilek, muz, kivi sevenlerdenim),
• Toz antep fıstığı ya da hindistan cevizi (İlla olacak diye bir şey yok paşa gönlünüz nasıl isterse )
• Maraş dondurması (Yine bu da olmak zorunda değil)
• Nutella (İşte bu olmazsa olmaz :))

Yapılışı;

•  Öncelikle hamuru hazırlayarak işe başlıyoruz. Un haricindeki tüm malzemeleri mikserle iyice çırpıyoruz. Sonra unu azar azar ilave edip çırpmaya devam ediyoruz. Hamurda ufacık bir topaklanma bile kalmayana kadar mikserle çırpıyoruz (vay efendim yüksek devir - kısık devir demiyorum, nasıl kolayınıza geliyorsa öyle yapın).

• Tost makinesini en sıcak ayarında ısıtıyoruz. Isınmış tost makinesine hızlı bir şekilde her iki tarafına tereyağını sürüp 1 kepçe waffle hamurunu tost makinesine istediğimiz büyüklükte akıtıyoruz. Makinenin kapağını kapatıyoruz ve hamurumuzun hafif pembeleşmesini bekliyoruz.

• Hamurumuz piştikten sonra üzerine az miktarda nutella, bol meyve, dondurma koyup ikiye katlamak suretiyle löp löp götürüyoruz.

Afiyet, şeker, bal olsun :)

Lor Peynirli Roka Salatası Tarifi

 

Yine hafif, kolay ve bir o kadar da lezzetli, diyetlerinizde gönül rahatlığıyla doyana kadar yiyebileceğiniz bir salata tarifi ile karşınızdayım.

Malzemeler;

• 1 demet roka,
• 3-4 adet yeşil soğan,
• 1 tutam dereotu,
• 1 tutam maydanoz,
• 2 yemek kaşığı lor peyniri,
• 1 limonun suyu,
• 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı,
• Tuz

Yapılışı;

• Tüm yeşillikleri sirkeli suda bekletip bir güzel yıkıyoruz.
• Soğan, maydanoz ve dereotunu ince ince kıyıp salata kasesine koyuyoruz.
• Rokalarımızı elimizle iri parçalara bölerek kaseye ilave ediyoruz.
• Limon, zeytinyağı ve tuzu ekleyip salatamızı karıştırıyoruz.
• Servis sırasında lor peynirini üzerine gezdirip lezzetine lezzet katıyoruz.

Afiyet olsun...

Kıymalı Biber Dolması Tarifi

Canım arkadaşım Mürşideciğimin Aydın dönüşü bana getirmiş olduğu organik dolmalık biberleri tazeliğini kaybetmeden hemen pişirdim. Kullanılan malzemenin kalitesi yüksek olunca lezzeti de kaçınılmaz oldu.

Malzemeler;

• 20 Adet dolmalık biber,
• 250 gram yağsız dana kıyma,
• Yarım çay bardağı pirinç,
• 1 orta boy kuru soğan,
• 1 tatlı kaşığı sumak ekşisi,
• Yarım çay kaşığı acı biber salçası,
• Yarım yemek kaşığı domates salçası
• Kimyon, yenibahar, nane, tuz, karabiber

Yapılışı;

• Geniş bir kapta ince ince kıyılmış soğanları diğer tüm iç harç malzemlerini 5 dk kadar yoğuruyoruz.
• İçini temizlediğimiz dolmalık biberlerin üstünde 1 parmak boşluk kalacak şekilde iç harçtan doldurup düdüklü tencereye diziyoruz. (İsteğe bağlı olarak bir adet domatesten biberlere kapak yapabilirsiniz.)
• Tencereye biberlerin yarısına gelecek kadar su koyup 20 dk. pişiriyoruz.
• Acılı ve ekşili dolmalarımızı tercihe göre yoğurtla birlikte tüketiyoruz.

Afiyet olsun :)

Patlıcan Ezme Tarifi

Yine bol lezzetten zengin kaloriden fakir bir tarifle karşınızdayım.

Malzemeler;

• 6 adet patlıcan,
• 1 su bardağı süzme yoğurt,
• 2 diş sarımsak,
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı,
• Yarım limonun suyu,
• Tuz, karabiber, nane, pul biber

Yapılışı;

• Öncelikle patlıcanları közlüyoruz, pratik olduğu için ben bu işlemi fırında yapıyorum.
• Közlenmiş patlıcanların kabuğunu soyduktan sonra minik minik doğruyoruz.
• Süzme yoğurdu iyice çırptıktan sonra dövülmüş sarımsağı ilave edip iyice karıştırıyoruz.
• Yoğurda patlıcanı, limon suyunu ve baharatları ilave edip karıştırıyoruz.
• Servis tabağına aldıktan sonra kaşıkla şekillendirip, nane ve pul biber serpiyoruz.
• Zeytinyağını da üzerine gezdirdikten sonra afiyetle yiyoruz.

Yuvalama Çorbası Tarifi

Yuvalama, yapımı biraz zahmetli ama lezzeti bu zahmeti sonuna kadar hak eden, eşimin de benim de bayıla bayıla yediği çorbalar arasındadır. Eğer vaktiniz varsa davet sofralarınızda unutulmaz bir başlangıç olarak misafirlerinize ikram edebilirsiniz.

Malzemeler;

• 150 gr yağsız dana kıyma (2 kez çekilmiş),
• 2 yemek kaşığı irmik,
• 250 gr kuzu gerdan,
• 1 su bardağı haşlanmış nohut,
• 1 adet kuru soğan,
• 2 diş sarımsak,
• 1 su bardağı süzme yoğurt,
• 1 yumurtanın sarısı,
• Tuz, yenibahar, kimyon, karabiber, 
• Üzeri için; Tereyağı, pul biber, nane

Yapılışı;

• Öncelikle düdüklü tencereye kuzu gerdanı alıp, lime lime olana kadar haşlamaya bırakıyoruz.
• Yuvalamanın köfteleri için yoğurma kabına kıyma, irmik ve baharatları alıp iyice yoğuruyoruz.  
• Yoğurduğumuz harçtan nohut büyüklüğünde parçalar alıp yuvarlamaya başlıyoruz. Yuvarladığımız köfteleri un serpilmiş tepsiye koyup arada bir tepsiyi sallıyoruz.
• Haşlanmış kuzu gerdanı düdüklüden alıp minik minik doğruyoruz. 
• Et suyunu bir tencereye koyup üzerine biraz daha su ekliyoruz ve kaynatıyoruz. 
• Kaynama suyuna kuru soğan, sarımsak ve yuvarladığımız köfteleri atıp 7 - 8 dk. orta ateşte kaynatıyoruz. 
• Kurusoğan ve sarımsağı tencereden alıp, minik minik doğranmış kuzu gerdanı ve nohutu tencereye koyuyoruz.
• Yoğurt ve yumurta sarısını çukur bir kapta iyice çırpıp çorbanın suyundan biraz koyup terbiyesini alıştırıyoruz.
• Terbiyeyi yavaş yavaş tencereye ekleyip bir taraftan da devamlı karıştırıyoruz.
• Çorbamız kaynayana kadar karıştırmaya devam ediyoruz.
• 1 - 2 dk kaynattıktan sonra ocağın altını kapatıyoruz.
• Servis sırasında tereyağında nane ve pul biberi yakıp çorbanın üzerinde gezdiriyoruz.

Afiyet olsun :)

Tavuk Salatası Tarifi (Havuçlu)

Diyete başladığımdan beri misafirlerim geleceği zaman hem kendimin yiyebileceği hem de misafirlerime gururla ikram edebileceğim hafif ama bol lezzetli uydurmasyon tarifler deniyorum. Bu tarif de evde sağlıklı, az kalorili neler varmış diye bakınırken "aa burda havuç varmış, tavuk da varmış, bol dereotlu nefis olur" diyerek ortaya çıktı. Hem kalorisi düşük hem de lezzeti bol daha ne olsun :)

Malzemeler;

• 4 adet yağsız, kemiksiz tavuk budu,
• 4 adet havuç,
• 1 adet kuru soğan,
• Yarım demet dereotu,
• Yarım demet maydanoz,
• Yarım limon suyu,
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı,
• Tuz, karabiber

Yapılışı;

• Tencereye iyice yıkadığımız tavuk butlarını alıp kısık ateşte yavaş yavaş kendi yağında pişmeye bırakıyoruz.
• Yarım saat piştikten sonra tavukların diğer yüzünü çevirip, kabuğunu soyduğumuz havuçları küp küp doğrayıp üzerine ekliyoruz.
• Yarım saat daha bu şekilde piştikten sonra (eğer tavuk suyunu çekmemişse çekene kadar pişirmeye devam) iyice pişmiş tavukları küp küp doğrayıp geniş bir salata kasesine koyuyoruz.
• Dereotu, maydanoz ve soğanı da ince ince kıydıktan sonra havuçla beraber tavuğun üzerine ekliyoruz.
• Limon, zeytinyağı, tuz, karabiber koyup iyice karıştırdıktan sonra servis ediyoruz.

Afiyet olsun :)

Antep Katmeri Tarifi (Hazır Baklava Hamuruyla)

Biliyorum uzun zamandır buraları ihmal ettim. Yapımı kolay, lezzeti bol, yemesi şahane bir tarif ile geri dönüyorum. Aslında antep katmerini Ankara'da bir çok mekanda denemiştim ama Antep gezimiz sırasında Orkide Pastanesi'nde yediğim daha önce yediklerime açık ara fark attı. Eşimin de beni her zaman olduğu gibi gaza getirmesi sonucu ben de evde yapmaya karar verdim. Baklava hamuru hazır olduğu için birebir o tadı yakalayamadım ama Ankara'da yediklerimin önüne geçebildim. Sonuçta kullanılan malzeme kaliteli ve bol olunca lezzet kaçınılmaz oluyor :)

Malzemeler (2 kişilik);

• 2 adet hazır baklava hamuru,
• 2 yemek kaşığı tereyağı,
• 150 - 200 gr kaymak (hazır satılanlar yerine kaynattığınız sütün üzerinde biriken kaymağı kullanırsanız daha lezzetli oluyor.)
• 100 - 150 gr toz antep fıstığı,
• 2 yemek kaşığı toz şeker (katmeri bol şekerli seviyorsanız 4 yemek kaşığı kullanabilirsiniz.)

Yapılışı;

• Öncelikle tereyağını eritiyoruz. Yağ erirken kaymak ile şekeri iyice karıştırıyoruz.
• Baklava hamurunu tezgahımıza serip erittiğimiz yağdan her tarafına sürüyoruz.
• Diğer hamuru yağladığımız hamurun üstüne koyuyoruz.
• Kaymaklı şeker karışımını hamurun her tarafına eşit olacak şekilde yayıyoruz.
• Toz antep fıstığını kaymağın üzerine serpip hamurun alt ve üst kısmı ortada birleşecek şekilde katlıyoruz.
  
• Son olarak şekildeki gibi yan tarafları da ortada birleşecek şekilde katlıyoruz. 
• Tavaya az miktarda tereyağı koyup katmerin iki tarafını da kızarana kadar pişiriyoruz.
• Yanında bir top dondurma ile servis edip parmaklarımızı yememeye dikkat ediyoruz :)

Afiyet olsun...

Pastırmalı Kuru Fasulye Tarifi

Kurufasulye her daim yemekten keyif aldığım bir lezzettir. Sadesi, etlisi, pastırmalısı farketmez yanında da şöyle güzel bir bulgur pilavı olursa işte o zaman tadına doyum olmaz. Bugün sizlere pastırmalı kurufasulye tarifini vereceğim, eminim lezzetini çok beğeneceksiniz...

Malzemeler;

• 1 gün önceden ıslatılmış 1 su bardağı kuru fasulye,
• 10 dilim pastırma,
• 1 adet büyük boy kuru soğan,
• 2 adet domates,
• 1 tatlı kaşığı biber salçası,
• 1 yemek kaşığı domates salçası,
• Tuz, karabiber

Yapılışı;

Öncelikle kuru fasulyelerin gaz yapmasını engellemek için 15 dakika haşlayıp suyunu döküyoruz. Bu işlemi arka arkaya 3 defa yapıyoruz. Fasulyelerin 3. kez havasını çıkartırken, bir taraftan da soğanı küp küp doğrayıp düdüklü tencerede pembeleşinceye kadar kavuruyoruz. Üzerine biber, domates salçası, tuz, karabiber ekleyip 1 - 2 dk daha kavurduktan sonra rendelediğimiz domatesleri ilave ediyoruz. 1 - 2 dk daha kavurduktan sonra küp küp doğradığımız pastırma ve havası alınmış kuru fasulyelerimizi ekliyoruz. Tüm malzemenin üzerini 4 parmak geçecek kadar su ekleyip, yarım saat orta ateşte pişirdikten sonra fasulyemiz afiyetle yemeye hazır...

Afiyet olsun :)

Biftek Sarma Tarifi

Akşam yemeğine misafiriniz mi var? Pratik ve bol lezzetiyle misafirlerinizden tam not alacağınız bu tarifi yapmanızı tavsiye ederim.

Malzemeler;

• Kişi sayısı x 2 adet dövülmüş biftek
• 250 gr ıspanak,
• 4 - 5 adet mantar,
• 1 adet kırmızı biber,
• 1 adet soğan (Yarısı marine için, yarısı iç harç için),
• 1 adet rendelenmiş domates,
• 1 tatlı kaşığı salça,
• Zeytinyağı, tuz, karabiber

Yapılışı;

Vaktiniz varsa biftekleri 2 saat, yoksa yarım saat önceden küp küp doğradığımız soğan, karabiber ve bir miktar zeytinyağı ile marine ediyoruz. Etler marine olurken bir tencereye küp küp doğradığımız soğan, kırmızı biber ve mantarları alıp yüksek ateşte kavuruyoruz. Soğanlar pembeleşince iri iri doğradığımız ıspanakları ilave edip 5 dk kavuruyoruz. 1 parça biftekten alıp yaklaşık bir yemek kaşığı iç harcı koyup sarıyoruz ve kürdan ile dikiş yapar gibi ete geçirip dağılmasını engelliyoruz.

Tavaya bir miktar yağ koyup sardığımız bifteklerin her tarafı kızarana kadar, yüksek ateşte pişiriyoruz. Düdüklü tencereye rendelenmiş domates, salça ve yarım çay bardağı suyu koyup iyice özdeşleşene kadar karıştırıyoruz. Tencereye bifteklerimizi aldıktan sonra kısık ateşte yarım saat pişiriyoruz ve yemeğimiz servise hazır.

Afiyet olsun :)

Labne Peynirli Makarna Salatası Tarifi

Misafirlerim geldiği zaman muhakkak hafif bir salata yapmaya özen gösteririm. Kendi usulümce modifiye ettiğim makarna salatası da denediklerim arasında yerini alır. Bildiğiniz üzere klasik makarna salatalarının içinde yer alan mayonez hem kalori, hem de tat olarak yoğunluk katıyor. Bu yüzden salatayı yaparken mayonez yerine labne peyniri kullanmayı tercih ettim. Gelelim bu hafif ama bol lezzetli salatamızın tarifine...

Malzemeler;

• Yarım paket makarna,
• 4 - 5 adet salatalık turşusu,
• 1 adet haşlanmış havuç,
• 5 yemek kaşığı haşlanmış mısır,
• 1 su bardağı süzme yoğurt,
• 150 gr labne peyniri,
• Yarım demet dere otu,
• Tuz, karabiber

Yapılışı;

Öncelikle makarnamızı haşlıyoruz, makarnalar pişerken turşu ve havucu küp küp doğruyoruz, dere otunu ince ince kıyıyoruz. Süzme yoğurt ve labne peynirini derin bir kaba alıp iyice çırpıyoruz, üzerine makarna ve diğer tüm malzemeleri ekleyip karıştırıyoruz.  Servis ederken dereotu ile süslemeyi ihmal etmeyin...

Afiyet olsun :)

İçli Börek Tarifi (Kıymalı - Cevizli Börek)

İçli köfte olur da içli börek neden olmasından yola çıkıp bu tarifi denedim. Bol lezzeti ve kolay yapımıyla sonuç muazzam oldu.

Malzemeler;

•  4 Adet yufka,
•  Yarım kilo dana - kuzu kıyma,
•  1 adet büyük boy kuru soğan,
•  15 - 20 adet ceviz,
•  Yarım demet maydanoz,
•  1 tatlı kaşığı biber salçası,
•  1 yemek kaşığı domates salçası,
•  Tuz, karabiber, kimyon, kekik

Yufkayı ıslatmak için:

•  1 adet soda,
•  1 su bardağı süt,
•  1 su bardağı zeytinyağı
•  1 adet yumurta

Yapılışı;

Öncelikle böreğimizin iç harcını hazırlıyoruz. Soğanlarımızı ince ince doğrayıp tencereye alıyoruz. 5 dk kavrulduktan sonra kuzu - dana kıyma karışımımızı üzerine ekliyor ve kıymalar ezilene kadar pişiriyoruz. Sonra salça ve baharatları ekledikten sonra altını kısıp tüm malzemeler iyice özdeşleşene kadar pişiriyoruz. İç harcımız soğuduktan sonra iri iri doğradığımız cevizleri ve ince ince kıydığımız maydanozları ekleyip karıştırıyoruz.

Yufkayı ıslatacağımız tüm malzemeleri derin bir kapta iyice çırpıyoruz. Yufkamızı tezgahımıza serip bolca sıvı harçtan döküyoruz, sonra yandaki şekilde olduğu gibi katlıyoruz ve tekrar sıvı harcımızdan bolca döküyoruz.

İç harcımızı kare şeklinde katladığımız yufkanın tam ortasına bolca döküyoruz. Yufkanın iki tarafını da harcın olduğu kısma doğru katladıktan sonra fırın tepsisine alıyoruz.

Tüm yufkalarımızı aynı şekilde iç harç ile katladıktan sonra sıvı harcımızdan kalan kısmını böreklerin üstüne gezdiriyoruz. Üzerine çörek otunu serptikten sonra önceden 180 derecede ıstılmış fırında 25 dk. pişiriyoruz. Böreklerimiz piştikten sonra çarpraz çarpraz keserek servis ediyoruz.

Afiyet olsun :)

Terbiyeli İşkembe Çorbası Tarifi

Sakatat ürünleriyle yapılan hemen her şeyi çok severim. 3 - 4 yıl önce sabahın 7 sinde canım eşimle beraber fellik fellik işkembeci arayışımız sakatat düşkünlüğümüzün minik bir göstergesidir.
Haftalık alışverişimiz sırasında eşimin canının işkembe çorbası çekmesi sonucunda bana da kolları sıvamak düştü. Ben bu çorbayı yaparken et suyu kullanıp, terbiyeledim ve tadına doyamadığımız bir lezzet ortaya çıktı. Hatta çorbayı babam içtiğinde anneme "Hanım bundan sonra sen de böyle terbiyeli yap" dedi :)
Gelelim bu enfes işkembe çorbasının tarifine...

Malzemeler;

• 500 gram işkembe,
• 500 gram kemikli et,
• 1 adet soğan,
• Sirke,
• Kırmızı pul biber ve tereyağı (sunum için)

Terbiyesi için;

• 3 yumurta,
• 1 limon suyu

Yapılışı;

Öncelikle işkembemizi yarım saat kadar düdüklüde haşladıktan sonra suyunu süzelim, derin bir kaba alıp üzerine tekrar sıcak su ve bir miktar üzüm sirkesi dökelim. Düdüklüye bu defa kemikli etlerimizi, soğanı koyup üzerine su ilave edelim ve 1 saat kadar haşlayalım.

Etlerimiz haşlanırken işkembelerimizi doğrayalım. Haşlanan kemikli etleri bir tabağa alıp et suyunu süzelim. İşkembeleri et suyuyla birlikte tekrar düdüklüye alıp 1 saat kadar orta ateşte pişirelim. Etleri kemiklerden ayırıp minik minik didikleyelim. İşkembeler haşlandıktan sonra didiklenen etleri ve bir miktar tuzu ekleyip 10 dk kadar kaynatalım. Et ve işkembe tadı özdeşleştikten sonra terbiyesini bağlayabiliriz.

Terbiyesi için 3 yumurta sarısını iyice çırpıp sonra üzerine limon suyunu ekleyelim. İşkembenin suyundan bir kepçe terbiyenin içine döküp hızlı hızlı çırpalım ki terbiye alışsın. Son olarak terbiyeyi yavaş yavaş işkembenin üzerine dökelim aynı anda işkembe çorbasını karıştırmaya devam edelim. Bir taşım kaynadıktan sonra ocağın altını kapatabiliriz.

Servis sırasında tereyağını kızdırıp pul biberi ekledikten sonra, çorbamızın üzerine dökelim. Tercihe göre limon ve sirke dökebilirsiniz ama ben sade olarak çok seviyorum. Terbiyesinde bir limonun suyu olduğu için hafif ekşi tadı benim için yeterli oluyor.

Afiyet olsun :)

Sebzeli Dana Pirzola Tarifi

Kıvamında ve doğru şekilde pişmiş bir et her gün yesem bıkmayacağım yiyecekler arasındadır. Eti bu kadar çok sevmem ve sık sık pişirmem nedeniyle bu konuda baya başarılı olduğumu söyleyebilirim (en azından eşim öyle söylüyor ben ve damak lezzetim de onu doğruluyorum).

Malzemeler (2 kişilik):

• Yarım kilo dana pirzola,
• 2 adet kırmızı biber,
• 2 adet çarliston biberi,
• 1 adet meksika biberi (olmasa da olur ama acı sevenler için ısrarla tavsiye ederim),
• 200 - 300 gram mantar,
• 15 - 20 adet arpacık soğan,
• 4 - 5 diş sarımsak,
• Tuz, karabiber, kekik, zeytinyağı 

Yapılışı:

İyi yemek iyi malzemeden çıkar felsefesi ile güvendiğimiz bir yerden dana pirzolamızı alıyoruz (Ankara'da yaşayanlar için Bilkent Real'i şiddetle tavsiye ederim. Burada satılan et ve balığın tazeliğini, lezzetini ben başka yerde bulamadım). Etlerimizi tuz, karabiber, zeytinyağı ile harmanlayıp buzdolabına kaldırıyoruz. Geniş bir tavaya zeytinyağı döküp, soyduğumuz arpacık soğanları ve sarımsakları yüksek ateşte kavurmaya başlıyoruz (sıçrayan yağlara dikkat :)).

Rengi dönen soğan ve sarımsaklarımızı ayrı bir tabağa alıp aynı tavaya etlerimizi ilave ediyoruz. Etlerin suyunu içine hapsetmesi için yüksek ateşte pişme işleminin devam etmesi çok önemli. Etlerimiz pişerken sebzeleri iri iri doğruyoruz.

Her 2 yüzü de 7 - 8 dk civarında piştikten sonra etlerimizi alıyoruz. Aynı tavaya sebzelerimizi koyuyor ve yüksek ateşte pişirmeye devam ediyoruz.

En son sebzelerimizi de pişirdikten sonra yaklaşık 7 - 8 dk, etleri tavaya tekrar alıp 1 - 2 dk kısık ateşte sebzelerin yağa bıraktığı lezzet ile özdeşleşmesini sağlıyoruz.

Sebze lezzeti ile özdeşleşen bu arada tekrar sıcacık olan pirzolalarımızı sebze yatağının üzerine koyup servis ediyoruz. Sonuç hafif acılı, yumuşacık etler eşliğinde etin tadını içine çeken sebzeler oluyor. Afiyet olsun :)

Brownie Kurabiye Tarifi (Islak Kurabiye)

İlk defa canım arkadaşım Gözdeciğimin ellerinden yediğim bu lezzetli kurabiyenin tarifini aldıktan sonra ilk fırsatta kendime göre uyarlamalar yapıp bir kaç defa farklı versiyonunu denedim. Her tatlı tarifinde olduğu gibi şeker miktarını azaltıp, margarin yerine tereyağı kullandım. Sonuç çok pratik, tadı enfes bir kurabiye oldu.

Malzemeler:

Kurabiyesi için;

• Oda sıcaklığında 125 gr tereyağı (Pınar ın küçük paket tereyağı ile aynı miktarda)
• 1 çay bardağı zeytinyağ,
• 1 paket kakao (25 gr),
• 1 yumurta,
• 1 paket kabartma tozu,
• Vanilya özütü (yoksa 1 paket vanilya da olur)
• 2,5 su bardağı un

Şerbeti için;

• 1,5 çay bardağı şeker,
• 2,5 çay bardağından bir parmak az su,
• Bir kaç damla limon suyu

Yapılışı:

Öncelikle şerbetini hazırlamakla başlıyoruz. Şeker ve suyu dar bir tencereye koyup kaynadıktan sonra bir kaç damla limon suyunu ekleyip 2 - 3 dk daha kaynadıktan sonra altını kapatıp soğumaya bırakıyoruz ve biraz ılıdıktan sonra buzdolabına kaldırıyoruz.

Kurabiyesi için malzemelerde de göreceğiniz üzere daha hafif olması için ben hiç şeker kullanmıyorum. Çukur bir kaba tereyağı, zeytinyağ, kakao, yumurta, vanilya özütünü alıp iyice çırpıyoruz. Sonra elekten geçirdiğimiz kabartma tozu ve unu yavaş yavaş ilave ediyoruz. Tüm karışım iyice özdeşleşene kadar yoğuruyoruz. Fırınımızın sıcaklığını 180 dereceye getirip, karışımımızdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp elimizle şekil veriyoruz.

Yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizdiğimiz kurabiyeleri fırında 15 - 20 dk kadar pişiriyoruz. Benim fırınımda tam 17 dk da istediğim kıvama geliyor.

Pişen kurabiyelerimizi hızlı bir şekilde her tarafı şerbete batacak şekilde batırıp çıkarıyoruz ve servis tabağına yerleştiriyoruz. Burada şerbette kurabiyeyi uzun süre bekletmemek önemli özellik ilk denediğiniz 5 - 6 kurabiye çok sıcak olacağı için şerbet içerisinde dağılabilir.

Kurabiyelerimizin üzerine hindistan cevizi serpip, yanında güzel bir çay eşliğinde afiyetle yiyoruz.
NOT: 4 - 5 saat buzdolabında bekleyince tadı daha bir güzel oluyor.

Afiyet olsun :)

Balkabağı Çorbası Tarifi (Sebzeli)

Balkabağını hep tatlı haliyle yemeye alışmış bir insan olarak bu çorbayı ilk duyduğumda açıkçası biraz tuhaf geldi. Farklı lezzetlere açık olduğum için denemekten zarar gelmez diyip kolları sıvadım. Balkabağı miktarının az olması, diğer sebzelerin ve pul biberin eşlik etmesi sonucunda evime yeni bir tat katmış oldum.

Malzemeler:

• 1 dilim kabak (yaklaşık 250 gr)
• 1 adet pırasa,
• 1 adet havuç,
• 1 adet patates,
• 1 adet büyük boy soğan

Yapılışı:

Öncelikle çorba tenceremize bir miktar zeytinyağı koyup, iri iri doğradığımız tüm malzemeleri üstüne ekliyoruz. Yüksek ateşte sebzelerin rengi kızarıncaya kadar piştikten sonra 2 lt sıcak su ve bir tutam tuz ilave edip tenceremizin kapağını kapatıp, ocağın altını kısıyoruz.

Yarım saat sonra çorbamızı blender dan geçirip, kıvamını istediğimiz hale gelene kadar sıcak su ekliyoruz. Eşim ve ben çorbaları koyu kıvamda sevdiğimiz için 0.5 lt su ekledim.

Çorbamızı kaseye koyup, bir miktar pul biber serperek servis ediyoruz. Afiyet olsun :)

(Not: Çorbanın balkabağı miktarı az olduğu için şekerli tadı oldukça az oldu. Üzerine serpilen pul biber ise lezzetini baya artırdı.)