Yuvalama Çorbası Tarifi

Yuvalama, yapımı biraz zahmetli ama lezzeti bu zahmeti sonuna kadar hak eden, eşimin de benim de bayıla bayıla yediği çorbalar arasındadır. Eğer vaktiniz varsa davet sofralarınızda unutulmaz bir başlangıç olarak misafirlerinize ikram edebilirsiniz.

Malzemeler;

• 150 gr yağsız dana kıyma (2 kez çekilmiş),
• 2 yemek kaşığı irmik,
• 250 gr kuzu gerdan,
• 1 su bardağı haşlanmış nohut,
• 1 adet kuru soğan,
• 2 diş sarımsak,
• 1 su bardağı süzme yoğurt,
• 1 yumurtanın sarısı,
• Tuz, yenibahar, kimyon, karabiber, 
• Üzeri için; Tereyağı, pul biber, nane

Yapılışı;

• Öncelikle düdüklü tencereye kuzu gerdanı alıp, lime lime olana kadar haşlamaya bırakıyoruz.
• Yuvalamanın köfteleri için yoğurma kabına kıyma, irmik ve baharatları alıp iyice yoğuruyoruz.  
• Yoğurduğumuz harçtan nohut büyüklüğünde parçalar alıp yuvarlamaya başlıyoruz. Yuvarladığımız köfteleri un serpilmiş tepsiye koyup arada bir tepsiyi sallıyoruz.
• Haşlanmış kuzu gerdanı düdüklüden alıp minik minik doğruyoruz. 
• Et suyunu bir tencereye koyup üzerine biraz daha su ekliyoruz ve kaynatıyoruz. 
• Kaynama suyuna kuru soğan, sarımsak ve yuvarladığımız köfteleri atıp 7 - 8 dk. orta ateşte kaynatıyoruz. 
• Kurusoğan ve sarımsağı tencereden alıp, minik minik doğranmış kuzu gerdanı ve nohutu tencereye koyuyoruz.
• Yoğurt ve yumurta sarısını çukur bir kapta iyice çırpıp çorbanın suyundan biraz koyup terbiyesini alıştırıyoruz.
• Terbiyeyi yavaş yavaş tencereye ekleyip bir taraftan da devamlı karıştırıyoruz.
• Çorbamız kaynayana kadar karıştırmaya devam ediyoruz.
• 1 - 2 dk kaynattıktan sonra ocağın altını kapatıyoruz.
• Servis sırasında tereyağında nane ve pul biberi yakıp çorbanın üzerinde gezdiriyoruz.

Afiyet olsun :)

Tavuk Salatası Tarifi (Havuçlu)

Diyete başladığımdan beri misafirlerim geleceği zaman hem kendimin yiyebileceği hem de misafirlerime gururla ikram edebileceğim hafif ama bol lezzetli uydurmasyon tarifler deniyorum. Bu tarif de evde sağlıklı, az kalorili neler varmış diye bakınırken "aa burda havuç varmış, tavuk da varmış, bol dereotlu nefis olur" diyerek ortaya çıktı. Hem kalorisi düşük hem de lezzeti bol daha ne olsun :)

Malzemeler;

• 4 adet yağsız, kemiksiz tavuk budu,
• 4 adet havuç,
• 1 adet kuru soğan,
• Yarım demet dereotu,
• Yarım demet maydanoz,
• Yarım limon suyu,
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı,
• Tuz, karabiber

Yapılışı;

• Tencereye iyice yıkadığımız tavuk butlarını alıp kısık ateşte yavaş yavaş kendi yağında pişmeye bırakıyoruz.
• Yarım saat piştikten sonra tavukların diğer yüzünü çevirip, kabuğunu soyduğumuz havuçları küp küp doğrayıp üzerine ekliyoruz.
• Yarım saat daha bu şekilde piştikten sonra (eğer tavuk suyunu çekmemişse çekene kadar pişirmeye devam) iyice pişmiş tavukları küp küp doğrayıp geniş bir salata kasesine koyuyoruz.
• Dereotu, maydanoz ve soğanı da ince ince kıydıktan sonra havuçla beraber tavuğun üzerine ekliyoruz.
• Limon, zeytinyağı, tuz, karabiber koyup iyice karıştırdıktan sonra servis ediyoruz.

Afiyet olsun :)

Antep Katmeri Tarifi (Hazır Baklava Hamuruyla)

Biliyorum uzun zamandır buraları ihmal ettim. Yapımı kolay, lezzeti bol, yemesi şahane bir tarif ile geri dönüyorum. Aslında antep katmerini Ankara'da bir çok mekanda denemiştim ama Antep gezimiz sırasında Orkide Pastanesi'nde yediğim daha önce yediklerime açık ara fark attı. Eşimin de beni her zaman olduğu gibi gaza getirmesi sonucu ben de evde yapmaya karar verdim. Baklava hamuru hazır olduğu için birebir o tadı yakalayamadım ama Ankara'da yediklerimin önüne geçebildim. Sonuçta kullanılan malzeme kaliteli ve bol olunca lezzet kaçınılmaz oluyor :)

Malzemeler (2 kişilik);

• 2 adet hazır baklava hamuru,
• 2 yemek kaşığı tereyağı,
• 150 - 200 gr kaymak (hazır satılanlar yerine kaynattığınız sütün üzerinde biriken kaymağı kullanırsanız daha lezzetli oluyor.)
• 100 - 150 gr toz antep fıstığı,
• 2 yemek kaşığı toz şeker (katmeri bol şekerli seviyorsanız 4 yemek kaşığı kullanabilirsiniz.)

Yapılışı;

• Öncelikle tereyağını eritiyoruz. Yağ erirken kaymak ile şekeri iyice karıştırıyoruz.
• Baklava hamurunu tezgahımıza serip erittiğimiz yağdan her tarafına sürüyoruz.
• Diğer hamuru yağladığımız hamurun üstüne koyuyoruz.
• Kaymaklı şeker karışımını hamurun her tarafına eşit olacak şekilde yayıyoruz.
• Toz antep fıstığını kaymağın üzerine serpip hamurun alt ve üst kısmı ortada birleşecek şekilde katlıyoruz.
  
• Son olarak şekildeki gibi yan tarafları da ortada birleşecek şekilde katlıyoruz. 
• Tavaya az miktarda tereyağı koyup katmerin iki tarafını da kızarana kadar pişiriyoruz.
• Yanında bir top dondurma ile servis edip parmaklarımızı yememeye dikkat ediyoruz :)

Afiyet olsun...

Pastırmalı Kuru Fasulye Tarifi

Kurufasulye her daim yemekten keyif aldığım bir lezzettir. Sadesi, etlisi, pastırmalısı farketmez yanında da şöyle güzel bir bulgur pilavı olursa işte o zaman tadına doyum olmaz. Bugün sizlere pastırmalı kurufasulye tarifini vereceğim, eminim lezzetini çok beğeneceksiniz...

Malzemeler;

• 1 gün önceden ıslatılmış 1 su bardağı kuru fasulye,
• 10 dilim pastırma,
• 1 adet büyük boy kuru soğan,
• 2 adet domates,
• 1 tatlı kaşığı biber salçası,
• 1 yemek kaşığı domates salçası,
• Tuz, karabiber

Yapılışı;

Öncelikle kuru fasulyelerin gaz yapmasını engellemek için 15 dakika haşlayıp suyunu döküyoruz. Bu işlemi arka arkaya 3 defa yapıyoruz. Fasulyelerin 3. kez havasını çıkartırken, bir taraftan da soğanı küp küp doğrayıp düdüklü tencerede pembeleşinceye kadar kavuruyoruz. Üzerine biber, domates salçası, tuz, karabiber ekleyip 1 - 2 dk daha kavurduktan sonra rendelediğimiz domatesleri ilave ediyoruz. 1 - 2 dk daha kavurduktan sonra küp küp doğradığımız pastırma ve havası alınmış kuru fasulyelerimizi ekliyoruz. Tüm malzemenin üzerini 4 parmak geçecek kadar su ekleyip, yarım saat orta ateşte pişirdikten sonra fasulyemiz afiyetle yemeye hazır...

Afiyet olsun :)

Biftek Sarma Tarifi

Akşam yemeğine misafiriniz mi var? Pratik ve bol lezzetiyle misafirlerinizden tam not alacağınız bu tarifi yapmanızı tavsiye ederim.

Malzemeler;

• Kişi sayısı x 2 adet dövülmüş biftek
• 250 gr ıspanak,
• 4 - 5 adet mantar,
• 1 adet kırmızı biber,
• 1 adet soğan (Yarısı marine için, yarısı iç harç için),
• 1 adet rendelenmiş domates,
• 1 tatlı kaşığı salça,
• Zeytinyağı, tuz, karabiber

Yapılışı;

Vaktiniz varsa biftekleri 2 saat, yoksa yarım saat önceden küp küp doğradığımız soğan, karabiber ve bir miktar zeytinyağı ile marine ediyoruz. Etler marine olurken bir tencereye küp küp doğradığımız soğan, kırmızı biber ve mantarları alıp yüksek ateşte kavuruyoruz. Soğanlar pembeleşince iri iri doğradığımız ıspanakları ilave edip 5 dk kavuruyoruz. 1 parça biftekten alıp yaklaşık bir yemek kaşığı iç harcı koyup sarıyoruz ve kürdan ile dikiş yapar gibi ete geçirip dağılmasını engelliyoruz.

Tavaya bir miktar yağ koyup sardığımız bifteklerin her tarafı kızarana kadar, yüksek ateşte pişiriyoruz. Düdüklü tencereye rendelenmiş domates, salça ve yarım çay bardağı suyu koyup iyice özdeşleşene kadar karıştırıyoruz. Tencereye bifteklerimizi aldıktan sonra kısık ateşte yarım saat pişiriyoruz ve yemeğimiz servise hazır.

Afiyet olsun :)

Labne Peynirli Makarna Salatası Tarifi

Misafirlerim geldiği zaman muhakkak hafif bir salata yapmaya özen gösteririm. Kendi usulümce modifiye ettiğim makarna salatası da denediklerim arasında yerini alır. Bildiğiniz üzere klasik makarna salatalarının içinde yer alan mayonez hem kalori, hem de tat olarak yoğunluk katıyor. Bu yüzden salatayı yaparken mayonez yerine labne peyniri kullanmayı tercih ettim. Gelelim bu hafif ama bol lezzetli salatamızın tarifine...

Malzemeler;

• Yarım paket makarna,
• 4 - 5 adet salatalık turşusu,
• 1 adet haşlanmış havuç,
• 5 yemek kaşığı haşlanmış mısır,
• 1 su bardağı süzme yoğurt,
• 150 gr labne peyniri,
• Yarım demet dere otu,
• Tuz, karabiber

Yapılışı;

Öncelikle makarnamızı haşlıyoruz, makarnalar pişerken turşu ve havucu küp küp doğruyoruz, dere otunu ince ince kıyıyoruz. Süzme yoğurt ve labne peynirini derin bir kaba alıp iyice çırpıyoruz, üzerine makarna ve diğer tüm malzemeleri ekleyip karıştırıyoruz.  Servis ederken dereotu ile süslemeyi ihmal etmeyin...

Afiyet olsun :)

İçli Börek Tarifi (Kıymalı - Cevizli Börek)

İçli köfte olur da içli börek neden olmasından yola çıkıp bu tarifi denedim. Bol lezzeti ve kolay yapımıyla sonuç muazzam oldu.

Malzemeler;

•  4 Adet yufka,
•  Yarım kilo dana - kuzu kıyma,
•  1 adet büyük boy kuru soğan,
•  15 - 20 adet ceviz,
•  Yarım demet maydanoz,
•  1 tatlı kaşığı biber salçası,
•  1 yemek kaşığı domates salçası,
•  Tuz, karabiber, kimyon, kekik

Yufkayı ıslatmak için:

•  1 adet soda,
•  1 su bardağı süt,
•  1 su bardağı zeytinyağı
•  1 adet yumurta

Yapılışı;

Öncelikle böreğimizin iç harcını hazırlıyoruz. Soğanlarımızı ince ince doğrayıp tencereye alıyoruz. 5 dk kavrulduktan sonra kuzu - dana kıyma karışımımızı üzerine ekliyor ve kıymalar ezilene kadar pişiriyoruz. Sonra salça ve baharatları ekledikten sonra altını kısıp tüm malzemeler iyice özdeşleşene kadar pişiriyoruz. İç harcımız soğuduktan sonra iri iri doğradığımız cevizleri ve ince ince kıydığımız maydanozları ekleyip karıştırıyoruz.

Yufkayı ıslatacağımız tüm malzemeleri derin bir kapta iyice çırpıyoruz. Yufkamızı tezgahımıza serip bolca sıvı harçtan döküyoruz, sonra yandaki şekilde olduğu gibi katlıyoruz ve tekrar sıvı harcımızdan bolca döküyoruz.

İç harcımızı kare şeklinde katladığımız yufkanın tam ortasına bolca döküyoruz. Yufkanın iki tarafını da harcın olduğu kısma doğru katladıktan sonra fırın tepsisine alıyoruz.

Tüm yufkalarımızı aynı şekilde iç harç ile katladıktan sonra sıvı harcımızdan kalan kısmını böreklerin üstüne gezdiriyoruz. Üzerine çörek otunu serptikten sonra önceden 180 derecede ıstılmış fırında 25 dk. pişiriyoruz. Böreklerimiz piştikten sonra çarpraz çarpraz keserek servis ediyoruz.

Afiyet olsun :)