Biftek Sarma Tarifi

Akşam yemeğine misafiriniz mi var? Pratik ve bol lezzetiyle misafirlerinizden tam not alacağınız bu tarifi yapmanızı tavsiye ederim.

Malzemeler;

• Kişi sayısı x 2 adet dövülmüş biftek
• 250 gr ıspanak,
• 4 - 5 adet mantar,
• 1 adet kırmızı biber,
• 1 adet soğan (Yarısı marine için, yarısı iç harç için),
• 1 adet rendelenmiş domates,
• 1 tatlı kaşığı salça,
• Zeytinyağı, tuz, karabiber

Yapılışı;

Vaktiniz varsa biftekleri 2 saat, yoksa yarım saat önceden küp küp doğradığımız soğan, karabiber ve bir miktar zeytinyağı ile marine ediyoruz. Etler marine olurken bir tencereye küp küp doğradığımız soğan, kırmızı biber ve mantarları alıp yüksek ateşte kavuruyoruz. Soğanlar pembeleşince iri iri doğradığımız ıspanakları ilave edip 5 dk kavuruyoruz. 1 parça biftekten alıp yaklaşık bir yemek kaşığı iç harcı koyup sarıyoruz ve kürdan ile dikiş yapar gibi ete geçirip dağılmasını engelliyoruz.

Tavaya bir miktar yağ koyup sardığımız bifteklerin her tarafı kızarana kadar, yüksek ateşte pişiriyoruz. Düdüklü tencereye rendelenmiş domates, salça ve yarım çay bardağı suyu koyup iyice özdeşleşene kadar karıştırıyoruz. Tencereye bifteklerimizi aldıktan sonra kısık ateşte yarım saat pişiriyoruz ve yemeğimiz servise hazır.

Afiyet olsun :)

Labne Peynirli Makarna Salatası Tarifi

Misafirlerim geldiği zaman muhakkak hafif bir salata yapmaya özen gösteririm. Kendi usulümce modifiye ettiğim makarna salatası da denediklerim arasında yerini alır. Bildiğiniz üzere klasik makarna salatalarının içinde yer alan mayonez hem kalori, hem de tat olarak yoğunluk katıyor. Bu yüzden salatayı yaparken mayonez yerine labne peyniri kullanmayı tercih ettim. Gelelim bu hafif ama bol lezzetli salatamızın tarifine...

Malzemeler;

• Yarım paket makarna,
• 4 - 5 adet salatalık turşusu,
• 1 adet haşlanmış havuç,
• 5 yemek kaşığı haşlanmış mısır,
• 1 su bardağı süzme yoğurt,
• 150 gr labne peyniri,
• Yarım demet dere otu,
• Tuz, karabiber

Yapılışı;

Öncelikle makarnamızı haşlıyoruz, makarnalar pişerken turşu ve havucu küp küp doğruyoruz, dere otunu ince ince kıyıyoruz. Süzme yoğurt ve labne peynirini derin bir kaba alıp iyice çırpıyoruz, üzerine makarna ve diğer tüm malzemeleri ekleyip karıştırıyoruz.  Servis ederken dereotu ile süslemeyi ihmal etmeyin...

Afiyet olsun :)

İçli Börek Tarifi (Kıymalı - Cevizli Börek)

İçli köfte olur da içli börek neden olmasından yola çıkıp bu tarifi denedim. Bol lezzeti ve kolay yapımıyla sonuç muazzam oldu.

Malzemeler;

•  4 Adet yufka,
•  Yarım kilo dana - kuzu kıyma,
•  1 adet büyük boy kuru soğan,
•  15 - 20 adet ceviz,
•  Yarım demet maydanoz,
•  1 tatlı kaşığı biber salçası,
•  1 yemek kaşığı domates salçası,
•  Tuz, karabiber, kimyon, kekik

Yufkayı ıslatmak için:

•  1 adet soda,
•  1 su bardağı süt,
•  1 su bardağı zeytinyağı
•  1 adet yumurta

Yapılışı;

Öncelikle böreğimizin iç harcını hazırlıyoruz. Soğanlarımızı ince ince doğrayıp tencereye alıyoruz. 5 dk kavrulduktan sonra kuzu - dana kıyma karışımımızı üzerine ekliyor ve kıymalar ezilene kadar pişiriyoruz. Sonra salça ve baharatları ekledikten sonra altını kısıp tüm malzemeler iyice özdeşleşene kadar pişiriyoruz. İç harcımız soğuduktan sonra iri iri doğradığımız cevizleri ve ince ince kıydığımız maydanozları ekleyip karıştırıyoruz.

Yufkayı ıslatacağımız tüm malzemeleri derin bir kapta iyice çırpıyoruz. Yufkamızı tezgahımıza serip bolca sıvı harçtan döküyoruz, sonra yandaki şekilde olduğu gibi katlıyoruz ve tekrar sıvı harcımızdan bolca döküyoruz.

İç harcımızı kare şeklinde katladığımız yufkanın tam ortasına bolca döküyoruz. Yufkanın iki tarafını da harcın olduğu kısma doğru katladıktan sonra fırın tepsisine alıyoruz.

Tüm yufkalarımızı aynı şekilde iç harç ile katladıktan sonra sıvı harcımızdan kalan kısmını böreklerin üstüne gezdiriyoruz. Üzerine çörek otunu serptikten sonra önceden 180 derecede ıstılmış fırında 25 dk. pişiriyoruz. Böreklerimiz piştikten sonra çarpraz çarpraz keserek servis ediyoruz.

Afiyet olsun :)

Terbiyeli İşkembe Çorbası Tarifi

Sakatat ürünleriyle yapılan hemen her şeyi çok severim. 3 - 4 yıl önce sabahın 7 sinde canım eşimle beraber fellik fellik işkembeci arayışımız sakatat düşkünlüğümüzün minik bir göstergesidir.
Haftalık alışverişimiz sırasında eşimin canının işkembe çorbası çekmesi sonucunda bana da kolları sıvamak düştü. Ben bu çorbayı yaparken et suyu kullanıp, terbiyeledim ve tadına doyamadığımız bir lezzet ortaya çıktı. Hatta çorbayı babam içtiğinde anneme "Hanım bundan sonra sen de böyle terbiyeli yap" dedi :)
Gelelim bu enfes işkembe çorbasının tarifine...

Malzemeler;

• 500 gram işkembe,
• 500 gram kemikli et,
• 1 adet soğan,
• Sirke,
• Kırmızı pul biber ve tereyağı (sunum için)

Terbiyesi için;

• 3 yumurta,
• 1 limon suyu

Yapılışı;

Öncelikle işkembemizi yarım saat kadar düdüklüde haşladıktan sonra suyunu süzelim, derin bir kaba alıp üzerine tekrar sıcak su ve bir miktar üzüm sirkesi dökelim. Düdüklüye bu defa kemikli etlerimizi, soğanı koyup üzerine su ilave edelim ve 1 saat kadar haşlayalım.

Etlerimiz haşlanırken işkembelerimizi doğrayalım. Haşlanan kemikli etleri bir tabağa alıp et suyunu süzelim. İşkembeleri et suyuyla birlikte tekrar düdüklüye alıp 1 saat kadar orta ateşte pişirelim. Etleri kemiklerden ayırıp minik minik didikleyelim. İşkembeler haşlandıktan sonra didiklenen etleri ve bir miktar tuzu ekleyip 10 dk kadar kaynatalım. Et ve işkembe tadı özdeşleştikten sonra terbiyesini bağlayabiliriz.

Terbiyesi için 3 yumurta sarısını iyice çırpıp sonra üzerine limon suyunu ekleyelim. İşkembenin suyundan bir kepçe terbiyenin içine döküp hızlı hızlı çırpalım ki terbiye alışsın. Son olarak terbiyeyi yavaş yavaş işkembenin üzerine dökelim aynı anda işkembe çorbasını karıştırmaya devam edelim. Bir taşım kaynadıktan sonra ocağın altını kapatabiliriz.

Servis sırasında tereyağını kızdırıp pul biberi ekledikten sonra, çorbamızın üzerine dökelim. Tercihe göre limon ve sirke dökebilirsiniz ama ben sade olarak çok seviyorum. Terbiyesinde bir limonun suyu olduğu için hafif ekşi tadı benim için yeterli oluyor.

Afiyet olsun :)

Sebzeli Dana Pirzola Tarifi

Kıvamında ve doğru şekilde pişmiş bir et her gün yesem bıkmayacağım yiyecekler arasındadır. Eti bu kadar çok sevmem ve sık sık pişirmem nedeniyle bu konuda baya başarılı olduğumu söyleyebilirim (en azından eşim öyle söylüyor ben ve damak lezzetim de onu doğruluyorum).

Malzemeler (2 kişilik):

• Yarım kilo dana pirzola,
• 2 adet kırmızı biber,
• 2 adet çarliston biberi,
• 1 adet meksika biberi (olmasa da olur ama acı sevenler için ısrarla tavsiye ederim),
• 200 - 300 gram mantar,
• 15 - 20 adet arpacık soğan,
• 4 - 5 diş sarımsak,
• Tuz, karabiber, kekik, zeytinyağı 

Yapılışı:

İyi yemek iyi malzemeden çıkar felsefesi ile güvendiğimiz bir yerden dana pirzolamızı alıyoruz (Ankara'da yaşayanlar için Bilkent Real'i şiddetle tavsiye ederim. Burada satılan et ve balığın tazeliğini, lezzetini ben başka yerde bulamadım). Etlerimizi tuz, karabiber, zeytinyağı ile harmanlayıp buzdolabına kaldırıyoruz. Geniş bir tavaya zeytinyağı döküp, soyduğumuz arpacık soğanları ve sarımsakları yüksek ateşte kavurmaya başlıyoruz (sıçrayan yağlara dikkat :)).

Rengi dönen soğan ve sarımsaklarımızı ayrı bir tabağa alıp aynı tavaya etlerimizi ilave ediyoruz. Etlerin suyunu içine hapsetmesi için yüksek ateşte pişme işleminin devam etmesi çok önemli. Etlerimiz pişerken sebzeleri iri iri doğruyoruz.

Her 2 yüzü de 7 - 8 dk civarında piştikten sonra etlerimizi alıyoruz. Aynı tavaya sebzelerimizi koyuyor ve yüksek ateşte pişirmeye devam ediyoruz.

En son sebzelerimizi de pişirdikten sonra yaklaşık 7 - 8 dk, etleri tavaya tekrar alıp 1 - 2 dk kısık ateşte sebzelerin yağa bıraktığı lezzet ile özdeşleşmesini sağlıyoruz.

Sebze lezzeti ile özdeşleşen bu arada tekrar sıcacık olan pirzolalarımızı sebze yatağının üzerine koyup servis ediyoruz. Sonuç hafif acılı, yumuşacık etler eşliğinde etin tadını içine çeken sebzeler oluyor. Afiyet olsun :)

Brownie Kurabiye Tarifi (Islak Kurabiye)

İlk defa canım arkadaşım Gözdeciğimin ellerinden yediğim bu lezzetli kurabiyenin tarifini aldıktan sonra ilk fırsatta kendime göre uyarlamalar yapıp bir kaç defa farklı versiyonunu denedim. Her tatlı tarifinde olduğu gibi şeker miktarını azaltıp, margarin yerine tereyağı kullandım. Sonuç çok pratik, tadı enfes bir kurabiye oldu.

Malzemeler:

Kurabiyesi için;

• Oda sıcaklığında 125 gr tereyağı (Pınar ın küçük paket tereyağı ile aynı miktarda)
• 1 çay bardağı zeytinyağ,
• 1 paket kakao (25 gr),
• 1 yumurta,
• 1 paket kabartma tozu,
• Vanilya özütü (yoksa 1 paket vanilya da olur)
• 2,5 su bardağı un

Şerbeti için;

• 1,5 çay bardağı şeker,
• 2,5 çay bardağından bir parmak az su,
• Bir kaç damla limon suyu

Yapılışı:

Öncelikle şerbetini hazırlamakla başlıyoruz. Şeker ve suyu dar bir tencereye koyup kaynadıktan sonra bir kaç damla limon suyunu ekleyip 2 - 3 dk daha kaynadıktan sonra altını kapatıp soğumaya bırakıyoruz ve biraz ılıdıktan sonra buzdolabına kaldırıyoruz.

Kurabiyesi için malzemelerde de göreceğiniz üzere daha hafif olması için ben hiç şeker kullanmıyorum. Çukur bir kaba tereyağı, zeytinyağ, kakao, yumurta, vanilya özütünü alıp iyice çırpıyoruz. Sonra elekten geçirdiğimiz kabartma tozu ve unu yavaş yavaş ilave ediyoruz. Tüm karışım iyice özdeşleşene kadar yoğuruyoruz. Fırınımızın sıcaklığını 180 dereceye getirip, karışımımızdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp elimizle şekil veriyoruz.

Yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizdiğimiz kurabiyeleri fırında 15 - 20 dk kadar pişiriyoruz. Benim fırınımda tam 17 dk da istediğim kıvama geliyor.

Pişen kurabiyelerimizi hızlı bir şekilde her tarafı şerbete batacak şekilde batırıp çıkarıyoruz ve servis tabağına yerleştiriyoruz. Burada şerbette kurabiyeyi uzun süre bekletmemek önemli özellik ilk denediğiniz 5 - 6 kurabiye çok sıcak olacağı için şerbet içerisinde dağılabilir.

Kurabiyelerimizin üzerine hindistan cevizi serpip, yanında güzel bir çay eşliğinde afiyetle yiyoruz.
NOT: 4 - 5 saat buzdolabında bekleyince tadı daha bir güzel oluyor.

Afiyet olsun :)

Balkabağı Çorbası Tarifi (Sebzeli)

Balkabağını hep tatlı haliyle yemeye alışmış bir insan olarak bu çorbayı ilk duyduğumda açıkçası biraz tuhaf geldi. Farklı lezzetlere açık olduğum için denemekten zarar gelmez diyip kolları sıvadım. Balkabağı miktarının az olması, diğer sebzelerin ve pul biberin eşlik etmesi sonucunda evime yeni bir tat katmış oldum.

Malzemeler:

• 1 dilim kabak (yaklaşık 250 gr)
• 1 adet pırasa,
• 1 adet havuç,
• 1 adet patates,
• 1 adet büyük boy soğan

Yapılışı:

Öncelikle çorba tenceremize bir miktar zeytinyağı koyup, iri iri doğradığımız tüm malzemeleri üstüne ekliyoruz. Yüksek ateşte sebzelerin rengi kızarıncaya kadar piştikten sonra 2 lt sıcak su ve bir tutam tuz ilave edip tenceremizin kapağını kapatıp, ocağın altını kısıyoruz.

Yarım saat sonra çorbamızı blender dan geçirip, kıvamını istediğimiz hale gelene kadar sıcak su ekliyoruz. Eşim ve ben çorbaları koyu kıvamda sevdiğimiz için 0.5 lt su ekledim.

Çorbamızı kaseye koyup, bir miktar pul biber serperek servis ediyoruz. Afiyet olsun :)

(Not: Çorbanın balkabağı miktarı az olduğu için şekerli tadı oldukça az oldu. Üzerine serpilen pul biber ise lezzetini baya artırdı.)